被投诉饮料里有苍蝇！华莱士再曝食安问题，企业自称严守底线

莱士再被曝食安问题。近日，有消费者发帖称，在华莱士门店外卖的饮料中发现了苍蝇。据该消费者称，华莱士门店员工说“苍蝇应该是被冻在冰块里面，不小心被店员带进去了”。另外，因为未按规定对食品原材料贮存实施控制要求，华莱士被北京市场监管部门警告处罚。

针对门店饮料中喝出苍蝇和因未规范储存食品被通报，4月22日和23日，南都湾财社记者联系华莱士相关负责人并按对方要求发送了采访函。截至发稿，尚未收到回应。

爆料

有消费者在华莱士门店点了外卖

喝饮料时发现里面有只苍蝇

近日，有消费者在社交媒体发帖称，在华莱士成都清白江区一门店购买了外卖，但在喝饮料时发现里面有一只苍蝇。4月23日，南都湾财社记者联系了该名消费者，暂未获得回复。并且，该消费者发布的视频也做了隐藏处理。

根据陕广电报后浪视频引用该消费者的视频内容，该门店员工回应消费者称，“按理说如果是油炸的，其实也算高温消毒，没有问题”，还称“苍蝇应该是被冻在冰块里面，不小心被店员带进去了”。后续在消费者强烈要求下，该门店店员陪同消费者去医院检查，并进行了赔偿。

对此，南都湾财社记者联系了涉事门店，门店店员表示对此事不太了解，并且称可以将采访需求转达给门店老板，之后说联系不上门店老板。

曝光

未按规定对食品原材料贮存实施控制要求

华莱士被北京市场监管部门警告处罚

除了门店被曝光喝出苍蝇外，就在近日，北京消费者协会发布通报称，北京朝阳区市场监督管理局于近期组织开展了“餐饮业食品安全大检查”专项整治工作，其中，北京华莱士餐饮管理有限公司被通报存在未按规定对食品原材料贮存实施控制要求的问题。根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，北京朝阳市场监管局责令该公司改正，并给予警告的行政处罚。

南都湾财社记者了解到，此次被处罚的门店为华莱士北京朝阳区三间房门店。涉事门店的店长告诉南都湾财社记者，其为新任店长，并不了解之前的情况。但是目前门店每个月都有消杀人员按时进行消杀，油锅达到超标值会进行更换并留存更换记录。同时，该店长还表示现在门店每天都会进行清洁，总部一般每个星期也会派专人进行检查卫生。

相关

华莱士被多次曝光

存在食品安全问题

南都湾财社记者以华莱士为关键词在黑猫投诉平台搜索发现，共发现6379条相关投诉，其中不少投诉内容涉及食品安全，比如发现异物、食材不熟、食物发臭/变质等。

南都·湾财社记者注意到，近一年来，华莱士多次被曝光出现食品安全问题。2023年11月16日，北京消费者协会公布了2023年北京食品安全检查中存在问题的餐饮企业名单，其中指出，自2023年1月以来，北京有7家华莱士被查出存在食品安全问题。

2023年7月，有消费者发现华莱士湖北一门店的员工直接在地上清洗油炸时使用的漏网，后直接使用漏网油炸食物。该店工作人员回应称，店里的东西在盆里清洗干净后，会二次清洗放入消毒柜后再使用；2023年11月，新浪科技卧底北京一家华莱士门店后发现，该店的后厨、点餐台和餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

企业

华莱士全国门店近2万家

企业自称严守食品安全底线

华莱士品牌归属于华士食品，其第一家餐厅于2000年在福建福州开业，主要售卖炸鸡、汉堡、薯条等产品，人均消费在17元上下，主打加盟模式，窄门餐眼显示，截至4月23日，华莱士在全国拥有门店19976家。

企业官网信息显示，华莱士自成立以来严守食品安全底线。针对门店饮料中喝出苍蝇和因未规范储存食品被通报，4月22日和23日，南都湾财社记者联系华莱士相关负责人并按对方要求发送了采访函。截至发稿，尚未收到回应。

华士食品于2016年4月在新三板上市，其主营业务为向华莱士加盟门店销售预包装食品、相关辅助设备。财报显示，2023年上半年，华士食品实现营收33.71亿元，同比增长17.04%；净利润为8475.46万元，同比增长63.79%。

采写：实习生 陈颖妍 南都·湾财社记者 詹丹晴

月19日晚，“孩子吃华莱士汉堡疑吃出生肉”登上热搜。据媒体报道，消费者在广东潮州的一家华莱士购买了汉堡，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉，而后涉事门店工作人员回应称，因为暑期工较多，培训不到位，系员工的操作失误。

公开资料显示，截至目前，华莱士的门店数量已经超过20000家，但其食品安全问题频出。业内人士认为，走低价路线、主攻下沉市场的华莱士门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反映了其食品安全意识较弱，食品安全的管控体系与其发展规模并不匹配。

员工称出现生肉系“暑期工培训不到位”

根据视频描述，有消费者在广东潮州一华莱士门店购买了汉堡，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉。消费者称，当时孩子就开始肚子疼，事后也就此事进行了投诉。

6月19日，涉事门店工作人员回应称，确实是员工的操作失误。事情发生后马上带顾客去医院检查，经检查后并无大碍。近期暑假工比较多，培训不到位，食材在油锅中加工，时间还没到就被捞出来给顾客做了汉堡。现在正在内部整改，也在给员工进行培训。

事发后多位网友表达了对华莱士食品安全问题的担忧。“华莱士的品控真的要好好检讨一下了。”还有网友称曾在华莱士的鸡翅中发现过疑似鸡毛的物质，鸡腿等也出现过肉不熟的情况。

多次因食安问题被处罚

截至目前，华莱士的门店数量已经超过20000家，但食品安全问题频出。根据北京市消费者协会的公示，2023年1月至11月，北京有7家华莱士被查出食品安全问题。

2017年10月，有媒体报道，长沙市雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差等问题，随后相关部门经过核查，责令该快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中进行复查。

2019年“3·15”期间，有媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，并没有健康证，却仍通过招聘成为华莱士员工。调查发现店里存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等情况。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理。2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，该区的7家华莱士因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，被当地执法部门查封，相关负责人被拘。为其提供货物的供应商受到行政处罚。

2021年7月17日，有媒体曝出华莱士北京霍营店后厨存在操作不规范，包括员工未戴口罩、手套制作食品，清洗抽油烟机时清洗剂滴进油锅，鸡块掉在地上继续卖等情况。当晚，华莱士通过微博发布道歉声明，称报道的问题为“个别员工操作不规范”，涉事餐厅已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。

2023年11月27日，有媒体报道称北京一家华莱士门店“炸油颜色已如同酱油”，有店员透露，华莱士的用油3天一换。此外在门店的后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

根据华莱士官网信息，华莱士品牌属于福建省华莱士食品股份有限公司，成立于2009年。窄门餐眼显示，目前华莱士的门店数量为20356家。天眼查显示，福建省华莱士食品股份有限公司的大股东为凌淑冰、华怀余，两人持股比例均为32%。

新京报记者注意到，窄门餐眼的数据显示，华莱士人均消费为17.74元，同为快餐类品牌的麦当劳人均消费为27.96元、肯德基为33.74元、塔斯汀为18.74元。在城市分布方面，华莱士在一线城市的门店仅为其门店总量的6.64%，二、三、四线城市的门店数量占比超过了65%。

开店依靠“内外众筹”，食安体系或不健全

在华莱士微博上有一则声明是“没有委托任何网站或组织进行招商，没有对外开展加盟业务”，其同时还对很多网络信息进行了“打假”，包括“市面上看到的‘招商/加盟’材料均不是出于我们”。

根据媒体公开报道，华莱士均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。有业内人士透露，华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。“所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。 团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实。”甚至后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛使用，逐渐走向全国。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏曾在接受新京报记者采访时表示，走低价路线、主攻下沉市场的华莱士门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反映了其食品安全意识较弱。“像华莱士这样的全国超过20000家门店的品牌，一旦出现食品安全问题，肯定会引起消费者的关注和担忧。”

业内人士认为，“低价”与“下沉市场”成为华莱士迅速扩张的原因，但是与庞大的门店数量不相称的是其食品安全管控体系的不健全。“此前，华莱士也多次为食安问题公开道歉，但之所以大家对华莱士道歉不买账，也是因为门店数量太多。数量越多，就越引发消费者对其食品安全的担忧。”

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 王心

民饮食口味各有不同，因此在餐饮行业，能够把门店开到全国各地的品牌，绝对算是行业的佼佼者；而能够到达万店规模的，更是少之又少。

目前能实现万店连锁的品牌，有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖，被网友称之为餐饮界“四大天王”。

红星资本局发现，“四大天王”中，只有华莱士号称自己“绝不加盟”；这家洋快餐“天王”，又是如何做到全国范围内疯狂开店的？

开店速度惊人的华莱士

在社交媒体上，华莱士与”花式整活”的竞争对手相比，相对比较低调，微博粉丝数也不过10万。不过从门店数量来看，华莱士在西式快餐已远超一众玩家。

据窄门餐眼数据，截至2023年6月6日，华莱士的门店数量已达20065家。

超两万家是什么概念？当下华莱士门店数量已经比肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王这几家快餐巨头，门店数的总和还要多。

来源：窄门餐眼、红星资本局（数据截至2023年6月6日）

那么，华莱士又是何时成长起来的呢？

公开资料显示，华莱士成立于2001年，由华怀余和华怀庆两兄弟创办，第一家门店开在福建师范大学门口。

当时的麦当劳、肯德基进入中国市场后，其新颖的吃食和明亮的环境吸引了一大批消费者。

于是两兄弟开始“模仿”麦当劳与肯德基，开设炸鸡汉堡门店。此后两兄弟发现，由于当时肯德基、麦当劳门店主要集中在一线城市，二三线城市消费者想吃吃不到，四线以下城市的消费者甚至可能没有听说过。

随后华莱士开始调整战略，将门店主要开在下沉市场，此后依靠下沉市场企业逐渐壮大起来。

2005年，华莱士开始向其他省市进军；2013年，华莱士全国门店数量已经超过4000家。

不过，华莱士的扩张提速期，还得是最近几年。

根据窄门餐饮数据显示，2019-2022年，华莱士分别新增门店3459家、4023家、5402家、1826家；四年时间，华莱士新开门店14710家。

而这个开店速度，几乎是肯德基、麦当劳的4～5倍，更是远超德克士、汉堡王等品牌。

来源：窄门餐眼、红星资本局

从门店的选址来看，窄门餐眼数据显示，目前华莱士三线城市门店数量最多，占总门店数量的24.72%；其次为二线城市、四线城市、新一线城市，分别占比20.8%、19.31%、18.12%。

对比之下，麦当劳则主要在一线城市与新一线城市比较集中，两者分别占比24.77%、24.59%；而三四线城市的门店占比较少。

来源：窄门餐眼、红星资本局（数据截至2023年6月6日）

由此可见，目前华莱士在全国的门店布局比较均匀，下沉市场仍是华莱士的基本盘，同时也在一线与新一线城市开了不少店。

其实华莱士这个策略与蜜雪冰城类似，先占领低线城市，然后再向高线城市进行扩张。

华莱士凭啥能迅速开店两万家

国内的炸鸡汉堡行业，一直都十分内卷。在众口难调的市场，华莱士能开超2万家门店的秘诀是什么？

产品纬度看，华莱士确实够便宜。

其实早期华莱士在福州开店时，定价和肯德基、麦当劳差不多；但一方面是品牌力不如肯德基、麦当劳，一方面是当地的居民消费能力有限，华莱士销量自然不佳。

不得已，华莱士只能选择降价促销。

于是华莱士直接推出“特价123”活动，即可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元，直接以便宜的价格狙击对手。

这个策略很有效，很快华莱士日营业额大幅上涨，华莱士也受此启发，开始进攻低价的下沉市场。

从目前各大西式快餐人均消费对比情况来看，据窄门餐眼数据显示，华莱士的人均客单价为18.94元，而其他的西式快餐品牌人均单价大多都在30元以上。

来源：窄门餐眼、红星资本局

依靠低价的策略，华莱士的外卖单量也久居外卖平台榜首。根据2020年美团发布的报告，华莱士全平台总订单量排名第一，超过了肯德基和麦当劳。

其次从商业模式看，华莱士的“玩法”也很新奇。

在华莱士的官方微信公众号上，企业特别提醒道“我们没有开放加盟”。不过能开两万家门店，也绝不是企业单单依靠自己的力量。

其实华莱士所谓的不加盟，是通过“门店众筹”模式，将员工或合作者变成门店合伙人 。

简单地说，就是大家一起出钱出力、众筹开店，股份也共持。这种商业策略也被称为“福建模式”——店不是一个人的，而是大家的 。

据此前多家媒体报道，华莱士的合作要求是个人持股不得超过单店的40%，此外还要有5%给到门店员工，剩下的股份由公司持有。

通过这样一种众筹开店、员工持股、总部控股的模式，华莱士将员工、合作伙伴、公司三者的利益绑定到了一起。

更重要的是，公司通过持股加盟店，有利于财务并表为后续上市做准备。如今华莱士的母公司华士食品，已经成功挂牌新三板。

而华莱士的赚钱方式也发生了改变，企业主要通过向线下门店卖原材料来获取收益。

根据华士食品2022年财报显示，企业营收71.44亿元，其中卖原材料干活与原材料冻货是企业的主要营收来源，两项收入占企业总收入比为97.55%。

来源：企业财报、红星资本局

总的来说，“平价汉堡”与“合作联营”是华莱士能够在全国范围内迅速扩张的核心逻辑，此后华莱士再依靠门店数量优势以进行产业链整合，实现降本增效，以确保了终端门店的市场竞争力。

华莱士也有烦恼

虽然门店开到全国各地，但华莱士也有很多烦恼。

先说企业内部面临的问题；首先是低价模式确实赚不到什么钱。

财报显示，2022年华士食品营收71.44亿元，同比增长24.36%；归属于挂牌公司股东的净利润1.69亿元，同比下滑10.12%。企业的净利润较低同业也陷入了增收不增利的困境之中。

毛利率角度来看，近年来华莱士的毛利率也在不断降低，2019年企业毛利率为6.76%，2022年毛利率降至4.24%。

这在餐饮行业，毛利率水平算是十分低了；据中国饭店协会的调研数据显示，2020年餐饮企业的毛利率均值为50.08%。

来源：企业财报、红星资本局

除了利润微博，食品安全相关问题也一直困扰着华莱士。

近年来，国内有多家媒体都曾报道过华莱士存在食品安全隐患等相关问题，相关的讨论也在社交平台上层出不穷。

此外，华莱士面临的外部烦恼也不少，如今这个行业竞争正越发激烈。

一方面是头部玩家肯德基、麦当劳近几年开始纷纷向下沉市场进攻。

肯德基正在试点为下沉市场定制的“小镇模式，2020年在河南新乡的封丘县城开了“小镇模式”的第一家门店后，去年肯德基的六成新门店都集中在3-6线城市，且计划 2023年再开1000家“小镇店”。麦当劳中国首席执行官曾表示要重点布局下沉市场，并让麦咖啡先行。

另一方面，行业内也不乏有实力的新玩家。比如，总部位于福州，被称为“翻版华莱士”的塔斯汀。

据窄门餐眼数据，目前在全国塔斯汀开设门店超4000家，人均客单价与华莱士一样都在20元以内。

对于消费者来说，想吃一份平价洋快餐，选择确实越来越多，华莱士不再是唯一的选择。

利润微薄、食品安全问题频发、竞争对手云集；说华莱士如今正处于“内忧外患”之中，或许并不为过。

小结：

商业世界里，难有“一招鲜吃遍天”，洋快餐“天王”的背后也危机四伏；但对于不少小镇青年来说，华莱士确实让自己实现了汉堡自由，也承载了不少青春回忆。

红星新闻记者 刘谧

编辑 肖子琦